Röportaj

Bayrak artık onda

Bamyacı dondurmaları bir Alanya markası olarak 1941 yılından bu yana hizmet veriyor. Dondurmaya aile ismini veren kurucu Kemal Bamyacı’nın oğlu Hüseyin Bamyacı’ya devrettiği bayrak, artık Sırma Bamyacı’nın ellerinde.

Ortaya çıkış hikayesi bir hayli ilginç olan Bamyacı Dondurmaları’nın, 21 yaşındaki genç işletmecisi Sırma Bamyacı ile Albüm okurları için sohbet ettik.

Albüm: İlk dondurma nasıl ortaya çıktı ve bugünlere nasıl gelindi?

Sırma Bamyacı: Dedem Kemal Bamyacı, II. Dünya Savaşı’nın güç koşullarında ailesine katkı sağlamak için horoz şeker, ciklet, balon satarken tanıştığı o zamanın İskele Yolu’ndaki açık hapishanede cezasını çeken göçmen mahkumun ürettiği dondurmayı satma teklifini kabul etmiş. Mahkumun nakil olması söz konusu olunca dondurma imal ettiği buz kutusunu dedeme tarifiyle beraber satmış. Böylece 1941 yılı yazında Kuyularönü Cami önündeki çınarın dibinde dondurma üretip satmaya başlamış. İlk sütlü dondurma olarak aldığı tarifi 1950′lerde geliştirerek limon, portakal gibi yöre meyvelerinden de dondurma yapmaya başlamış. 1960′lı yıllarda Akdeniz’in incisi Alanya dondurması olarak ünlenirken 70′li yıllarda hem yerli hem de yabancı basında dondurma ve Alanya birlikte anılıp reklam olmaya başlamış. Alanya’ya gelen bir kişi bizim dondurmamızı yemeden gitmiş ise sen Alanya’ya gitmemiş sayılırsın gibi tenkitlerle karşılaşır olmuş. Ayşecik, Zeki Müren, Behiye Aksoy, Emel Sayın, Füsun Önal, Bülent Ecevit, Kenan Evren, Turgut Özal, Deniz Baykal gibi ünlüler ve siyasiler bu lezzetin müdavimi olmuşlar. 90′larda ise babam Hüseyin Bamyacı, ürün çeşitlerinde aynı kalite ve özeni gözeterek dedemden bayrağı devralmış. Son olarak 2002 yılında 25 metreli yol üzerinde Bamyacı Pastanesi şubemizi açarak burada dondurmanın yanısıra pasta, baklava, sütlü tatlılar, kuru pasta, su böreği ve poğaça gibi çeşitli ürünlerle yaz kış Alanyalıların hizmetine girdik.

Albüm: Dondurmanızın özelliği nedir?

S.B: Dondurmalarımızın en büyük özelliği içinde hiç bir katkı maddesi olmaması. Sadece süt, salep, şeker ve meyveden oluşan dondurmamız Bamyacı ustalarının marifetiyle hazırlanıyor. Bamyacı Dondurmaları artık tescilli bir marka. Dondurmanın tadı bozulur korkusuyla yeni yeni makineleşmeye geçiyoruz. Makineyle aynı kıvamı tutturmak ilk başlarda zordu. Fakat o sorunu da kısa sürede aştık. Ve de her zaman yeni tatlar deniyoruz. Yıllardan beri ilklerin adresi olduk. Örneğin dünyadaki ilk kavunlu dondurmayı biz yaptık. En son olarak ‘papaya’, ‘dut pekmezi’, ‘Türk kahvesi’, ‘damla sakızı’ ve ‘gül’ gibi lezzetleri dondurmamızla birleştirdik. Bu farklı tatları denemek isteyen müşterilerimizi şubelerimize bekliyoruz.

Albüm: Sektöre getirdiğiniz yenilikler neler?

S.B: Henüz bu sezon denemeye başladığımız bir sistem var. Açılış, doğum günü, düğün ve nişan gibi kutlama ve etkinliklerde organizasyonluk yapmaya başladık. Etkinliklerdeki klasik pastane organizasyonlarına yeni bir boyut getirdik. Yani, sadece pasta ve içecek standı açarak yetinmiyoruz. Müşterinin isteğine göre etkinliğin tüm organizasyonunu, baştan sona ne gerekiyorsa biz yapıyoruz.

Albüm: Hedefleriniz neler? İş hayatında nasıl birisiniz?

S.B: Hedefim, Bamyacı geleneğini en iyi şekilde sürdürmek. Bu hedefin gerektirdiği her şeyi yapmaya çalışıyorum. Çalışanlarımızla arkadaş gibiyim, mesai dışında da hep beraberiz. Ustalarımızdan pasta yapmayı öğrendim. Onlarla beraber pasta yapmaya başladım artık.

Albüm: Son olarak eklemek istediğiniz var mı?

S.B: Bu sezon brunch standımızla müşterilerimize kahvaltı servisi vermeye başladık. Tatlı ve kuru pasta çeşitlerimizde artış var. Ramazan Ayı’na özel tulumba ve sütlaç gibi tatlılarımız bulunuyor. Geçtiğimiz haftalarda Hürriyet Gazetesi’nin Cumartesi ekinde her hafta yayınlanan en iyi 10 listesinde yer aldık. ‘Dondurma’nın en iyi 10 adresi’ listesinde Bamyacı Dondurmaları da vardı. Bu bizi çok gururlandırdı. Başta bu lezzeti Alanya’ya kazandıran dedem Kemal Bamyacı’yı rahmetle anarak, babam Hüseyin Bamyacı’ya ve Alanya’ya teşekkürlerimi sunuyorum.

Rastgele Yazılar: